I Peperoni
Capsicum annuum è una delle 5 specie principali del genere Capsicum, che comprende peperoni e peperoncini. Probabilmente è la più coltivata al mondo. Oltre a moltissime cultivar, comprende anche il C. annuum var. aviculare, (chiltepin), ritenuto da molti la sottospecie selvatica più vicina all'antenato comune di tutti le specie, evolutosi tra Brasile e Bolivia, in quanto vanta l'areale di diffusione più vasto: dal Perù ai Caraibi], arrivando fino a Texas, Florida, California, Louisiana e Arizona.
Già all'arrivo degli Spagnoli in Messico, gli Aztechi avevano sviluppato dozzine di varietà di C. annuum, secondo lo storico Bernardino de Sahagun vissuto intorno al 1529.
Identificazione
C. annuum è un arbusto a portamento eretto, con foglie lanceolate, verdi. Può essere presente una peluria su fusto e pagina inferiore delle foglie. I fiori, bianchi, singoli, con stami giallo/verdi, a 5 - 7 petali, compaiono all'ascella delle foglie, uno per nodo, in estate. Il frutto è un bacca, di colore verde all'inizio, con colorazioni del frutto maturo dal bianco al viola, passando per le varie tonalità di giallo, arancio e rosso. Anche la forma è variabilissima: dai minuscoli Chiltepin, ai peperoni dolci, ai contorti "Peter's pepper" di forma fallica.
Varierà
Senior
Valori nutrizionali
Il peperone ha una grande quantità di vitamina C ma ha un potere calorico molto basso in quanto è costituito per oltre il 90% da acqua, ed è pertanto molto indicato, così come tutte le verdure, per le diete ipocaloriche.
Valori nutrizionali per 100 gr.
Valore calorico 30 kcal
Acqua 92 gr.
Carboidrati 6 gr.
Zuccheri 4 gr.
Fibre 2 gr.
Proteine 1 gr.
Grassi 0,3 gr.
Vitamina C 190 mg.
Usi
Il peperone può essere mangiato crudo, in insalate, in pinzimonio o nella bagna cauda piemontese. Cotto, arrostito sulla brace, nella peperonata, nella caponata e nella ciambotta o cianfrotta. |
